Recettes des chefs

NOCINO

Une liqueur de la saveur forte ma douce, préparée depuis toujours avec les recettes traditionnelles qu’on se passe en famille, idéale à la fin d’un repas, pour accompagner le café et les gâteaux. Pour sa préparation on utilise les noix verts, pas encore mures, qu’on laisse à macérer dans l’alcool pur avec le sucre , [...]

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TORTA FRITTA

La Torta Fritta, nommée dans les autres ville de la région crescentine, chizze, chisulein ou gnocco fritto, c’est un typique plats de Parma qui s’épouse parfaitement avec les salumi, les fromages et les vins. Le pétrissage est très simple (eau, farine et levure) et sa gourmandise est donné de la friture, si c’est possible dans [...]

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LE CHAUSSURES DE SANT’ILARIO

En janvier dans les pâtisseries et les boulangeries de Parma on peut trouver ce type de biscuits glacés en forme de chaussure, très aimés par les citoyens et idéales pour accompagner un thé chaud ou café, mais aussi un verre de Malvasia. Ce gâteau prend sa forme et son nom à une légende selon laquelle [...]

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TORTELLI DOUX AU FOUR

Typiques de la période de Carnival, les tortelli doux fourrés de confiture sont un classique de la pâtisserie de Parma. Cuits au four et couvert de sucre en poudre, les tortelli doux sont un dessert simple à préparer, adapte à chaque moment de la journée: pour petit-déjeuner accompagné d’un bon café, pour le gouter avec [...]

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PUNTA AU FOUR OU PICAIA

Une recette riche et savoureuse, la picaia est considérée un plat des occasions ou des fêtes. Accompagné par les pommes de terre rôties, c’est une recette qu’on des passe de génération en génération, avec des variations qui changent de village en village et de quartier en quartier et jalousement gardé en famille. Pour préparer la [...]

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ANOLINI

“Anolini” (sans le g) est la nomination des pates fourrées qui dans le reste de l’Emilia Romagna on appelle cappelletti, tortellini, ravioli, agnolotti ecc. C’est le plat des fêtes importantes, les anolini sont préparés et mangés pendant toute l’année, même si l’on pourrait les définir un aliment de l’hiver. Cuisiné en brouillon ou “pasticciati” avec [...]

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CHIACCHIERE DE CARNIVAL

Typiques de la période de Carnival, les chiacchiere sont un vrai must dans cette période de l’année. Les préparer à la maison est un vrai et propre rite, la recette est transmise de famille en famille et le doux parfum de la pâte sablée frite envahit la maison. Les chiacchiere sont un vrai comfort food, [...]

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TORTELLI DE FINS HERBES

La tradition de Parma veut que les tortelli de fins herbes soient “longh col so covvi, tgniss sensa vansaj, foghè in t al buter e sughè col formaj” c’est-à-dire longues avec leur queue, compacts, noyés dans le beurre et essuyés avec le fromage. Le tortello idéale donc, n’est pas le rectangle parfait, mais il a [...]

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TORTA DUCHESSA

Préparation longue et laborieuse celle du gâteau de Parma qui porte le nom de la Duchesse Maria Luigia, la plus aimée par les citoyens. L’histoire de la Torta Duchessa n’est pas très claire, surtout on n’a pas de nouvelles sures sur pourquoi elle prend le nom de Maria Luigia: on dit qu’on l’a appelé comme [...]

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