SORBOLINO

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Entre les PAT, Produits Agroalimentaires Traditionnels, reconnus par la Région Emilia Romagna il y a un liqueur d’ancienne tradition , typique d’un homonyme pais aux portes de la ville : le “sorbolo” ou liqueur de sorbier, “sorbolino ” o “sorbolen” en dialecte.

La recette est l’une des plus anciennes et son existence est documentée depuis le XVII siècle à la Cour des Gonzaga. Dans ce territoire le sorbier devait être très diffusé, vu aussi le nom du pais de Sorbolo.

Pour préparer le “sorbolino ” on utilise les baies de sorbier qui arrivent à leur maturation idéale à la fin de septembre- début d’octobre. Le sorbier, coupé en deux, doivent être laissé macérer dans l’alcool pour 30 jours avec un sirop d’eau et sucre et puis laissé macérer pour encore 7 jours. Après le liqueur doit être filtré, mis en bouteilles et fait reposer pour deux mois avant de le consommer.

Le résultat est un liqueur du saveur doux mais intense, idéal pour accompagner les desserts.

Sorbo di Val Parma
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