Pas seulement jambon et culatello: la charcuterie de Parma est un monde riche de produits d’excellence, quelque fois peu connus, mais dignes d’être goutés et servis sur votre tables.

Voilà notre liste des 5 produits de charcuterie peu connus qu’il valent un arrêt à Parma City of Gastronomy:

1. La Spalla Cruda de Palasone

Slow Food présidium, la Spalla Cruda est un produit charcutier typique de la Bassa Parmense, la pleine à nord de Parma. Moins connue par rapport à la Spalla Cotta de San Secondo, elle est réalisée avec l’épaule antérieure et la coppa du cochon, poussé avec la vessie porcine, liée et juste un peu salée et poivrée pour être affinée dans les caves de la pleine. Après plus-au-moins 10-12 mois d’affinage la Spalla Cruda est prête: un produit charcutier rare, précieux, du gout léger mais persistante. Parfaite avec un verre de vin Fortana.

2. Le Strolghino
Si dans le petit tonneau il y a du bon vin, un produit de charcuterie comme le strolghino, ne peut qu’être exquis. Pris du parage des parties maigres du Culatello et pressé dans une vessie subtile, le Strolghino, au contraire de l’autre charcuterie, doit être consommé après plus-au-moins 20-30 jours d’affinage. Doux et souple, le strolghino est immanquable pour un parfait apéritif ou une entrée parmesane.

3. La Culatta ou Culaccia

Noble et précieuse, la Culatta ou Culaccia est le Culatello mais avec sa couenne. La culatta s’obtient de la cuisse du cochon, privée du pied et du fémur, travaillée à la main et affinée pour au-moins 10 mois. Sa douceur particulière est donnée de la couenne et du saindoux de la partie maigre de la cuisse. Douce, souple mais intense, la culatta vous étonnera avec son gout unique: goutez-la avec du pain et du beurre !

4. La Mariola crue
De la mariola existent la version cuite et celle crue. Cette dernière était considérée la mariola ‘noble’ : seulement les seigneurs pouvaient se permettre l’affinage. Pressée dans un boyau naturel, même si l’affinage est long, la mariola reste très douce  grâce à ses grandes dimensions. Typique de la pleine, où elle s’affine dans les caves humides avec les culatelli, salami et strolghini, la mariola est un produit rare, précieux et délicieux.

5. Les produits charcutiers de Cochon noir
Une référence particulière  il faut la réserver à toute la charcuterie de cochon noir de Parma. Race autochtone soumise à un important procès de récupération, le Cochon Noir de Parma se distingue pour la délicatesse de ses viandes de couleur rouge sombre avec une forte marbrure. D’ici dérivent des produits charcutiers de la saveur ancienne et intense : du salame à la pancetta, du lard au jambon, la viande des cochons noirs vous étonnera avec des saveurs inoubliables.

Et voilà notre petite liste de la charcuterie peu connue de notre territoire qu’il faut absolument gouter à Parma, est-ce que vous les connaissiez ? Faites-le nous savoir sur nos pages social! Et si nous vous avons un peu intrigués, vous pouvez les acheter directement chez les producteurs  ou dans les magasins de Parma City of Gastronomy.