Au cœur de Parma à quelques mètres du Baptistère et de Piazza Duomo, en Borgo XX Marzo, depuis le début du ‘900 on trouve une osteria, aujourd’hui un restaurant, qui n’a jamais changé son prénom féminin: La Filoma.

Nous le voyons aujourd’hui dans un ancien palais de 1600 restauré en 1700 par les comtes Sacco, alors plongé dans les atmosphères littéraires arcadiennes des temps illuminés, qui abritait à l’époque un Teatrino et présageait déjà un lieu de divertissement raffiné.

La cuisine proposée par Antonella est la cuisine typique de Parma: anolini avec bouillon de bœuf et chapon, tortelli d’erbetta, tortelli di zucca, tortelli aux parfums et aux saveurs de montagne, rôti de veau farci, lasagne avec ragù de strolghino, tagliatelle aux champignon porcini de Albareto (toutes les pâtes fraîches sont pétriées et tirées strictement à la main), le bouillie mixte avec ses sauces, le stracotto de bœuf avec la polenta au Parmigiano, le risotto à la Parmigiana avec le truffe noir de Fragno et le Culatello di Zibello.

La cuisine se propose avec la formule slow-food car tout est proposé et préparé au moment. Les desserts crées par les chefs suivent la tradition et la typicité de Parma.