Dans les campagnes autour de Parma, pour les vieilles familles paysannes, élever un cochon à la maison était une tradition très ancienne: avec ses viandes, selon la zone, on produisait salame, strolghino, culatello, fiocchetto, pancetta, coppa, prosciutto, spalla.

Il y a plus d’un siècle et demi que pour la famille Pongolini cette tradition ancestrale est devenue une activité qui, avec le temps, est devenue une entreprise. Il était 1968 quand Guido Pongolini et sa femme Anna Maria décident de déplacer le centre de leur activités de l’historique fabrique à Fontanellato dans un nouveau et plus grand site de production le long la via Emilia, à Sanguinaro, ou se trouve encore aujourd’hui la siège de la Fattoria di Parma.

La Fattoria di Parma, qui aujourd’hui est conduite par les fils de Guido et Annamaria, Paolo et Cristina, aujourd’hui est une importante réalité productive mais a conservée beacoup de son histoire de entreprise familiale. Les visites guidées, les dégustations personnalisées et des rendez-vous à thème œnogastronomique sont des événements ordinaire à la Fattoria di Parma: on peut toujours les organiser.

Pour mieux accueillir ses hôtes, la Fattoria di Parma a inventé la SalAmeria, un espace unique près de la boutique, dédié à la dégustation et la découverte de la charcuterie qui est produite dans l’établissement peu loin.