À quelques km de Bedonia, petit village dans le Apennins de Parma sur la frontière entre Liguria et Toscana, depuis 1976 la fromagerie Porcati e Tambini produit le Parmigiano Reggiano de montagna, utilisant seulement du lait qui vient de fermes des municipalités de la haute vallée du Taro qui ont une altitude moyenne de récolte de 700 mètres.

Dans la fromagerie on trouve deux lignes de production car Porcari e Tambini produit aussi le Parmigiano Reggiano d’agriculture biologique certifié: entre les 28 formes produites chaque jour, 6 sont certifiées biologiques.

Le Parmigiano Reggiano Porcari e Tambini nait dans un environnement naturel et non contaminé et c’est un produit unique et naturel dont on peut admirer la naissance la production avec des visites guidées. Pendant la visite la procédure de production complète sera illustrée: de l’arrivée du lait au caillé en passant par la cuisson, la mise en place du bandeau, puis la mise en forme et le salage. En plus on peut effectuer la visite au dépôt d’assaisonnement où environ 15000 formes de parmesan sont affinées et où le battage du fromage sera illustré.

Dans le magasin, en plus du Parmigiano Reggiano, on peut trouver nombreux produits typique de Parma et de la Vallée du Taro: charcuterie, fromages, conserves et les immanquable champignon porcini. Dans le magasin on peut effectuer aussi des dégustations de Parmigiano Reggiano et d’autres produits typiques.