CAVALLO PESTO
La consommation de viande de cheval est une véritable tradition dans le territoire de Parma. Le samedi matin, les bouchers de chevaux ont toujours une file d'attente: le samedi, le vrai parmesan mange le cavallo pesto. Le cavallo pesto, caval pisst en dialecte, est une préparation de viande de cheval hachée à consommer crue, simplement [...]
VECCHIA DI CAVALLO
Un plat qui rime avec Parma: la vecchia di cavallo, en dialecte vécia col pisst, est un plat riche et consistant. Les saveurs intenses, la richesse des ingrédients et la longue cuisson nous rappellent une cuisine ancienne et traditionnelle. Les origines de la vecchia se perdent dans le passé: né comme recette de récupération des [...]
ROSA DI PARMA
La Rosa di Parma, un grand classique de la cuisine parmesan, un plat de viande qui combine certains de nos meilleurs produits: Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Lambrusco. Riche et savoureux, le Rosa di Parma est un plat idéal à présenter sur la table pour les vacances de Noël ou pour des occasions spéciales. Ingrédients [...]
NOCINO
Une liqueur de la saveur forte ma douce, préparée depuis toujours avec les recettes traditionnelles qu’on se passe en famille, idéale à la fin d’un repas, pour accompagner le café et les gâteaux. Pour sa préparation on utilise les noix verts, pas encore mures, qu’on laisse à macérer dans l’alcool pur avec le sucre , [...]
TORTA FRITTA
La Torta Fritta, nommée dans les autres ville de la région crescentine, chizze, chisulein ou gnocco fritto, c’est un typique plats de Parma qui s’épouse parfaitement avec les salumi, les fromages et les vins. Le pétrissage est très simple (eau, farine et levure) et sa gourmandise est donné de la friture, si c’est possible dans [...]
LE CHAUSSURES DE SANT’ILARIO
En janvier dans les pâtisseries et les boulangeries de Parma on peut trouver ce type de biscuits glacés en forme de chaussure, très aimés par les citoyens et idéales pour accompagner un thé chaud ou café, mais aussi un verre de Malvasia. Ce gâteau prend sa forme et son nom à une légende selon laquelle [...]
TORTELLI DOUX AU FOUR
Typiques de la période de Carnival, les tortelli doux fourrés de confiture sont un classique de la pâtisserie de Parma. Cuits au four et couvert de sucre en poudre, les tortelli doux sont un dessert simple à préparer, adapte à chaque moment de la journée: pour petit-déjeuner accompagné d’un bon café, pour le gouter avec [...]
