CAVALLO PESTO
La consommation de viande de cheval est une véritable tradition dans le territoire de Parma. Le samedi matin, les bouchers de chevaux ont toujours une file d'attente: le samedi, le vrai parmesan mange le cavallo pesto. Le cavallo pesto, caval pisst en dialecte, est une préparation de viande de cheval hachée à consommer crue, simplement [...]
VECCHIA DI CAVALLO
Un plat qui rime avec Parma: la vecchia di cavallo, en dialecte vécia col pisst, est un plat riche et consistant. Les saveurs intenses, la richesse des ingrédients et la longue cuisson nous rappellent une cuisine ancienne et traditionnelle. Les origines de la vecchia se perdent dans le passé: né comme recette de récupération des [...]
ROSA DI PARMA
La Rosa di Parma, un grand classique de la cuisine parmesan, un plat de viande qui combine certains de nos meilleurs produits: Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Lambrusco. Riche et savoureux, le Rosa di Parma est un plat idéal à présenter sur la table pour les vacances de Noël ou pour des occasions spéciales. Ingrédients [...]
PUNTA AU FOUR OU PICAIA
Une recette riche et savoureuse, la picaia est considérée un plat des occasions ou des fêtes. Accompagné par les pommes de terre rôties, c’est une recette qu’on des passe de génération en génération, avec des variations qui changent de village en village et de quartier en quartier et jalousement gardé en famille. Pour préparer la [...]
