“Anolini” (sans le g) est la nomination des pates fourrées qui dans le reste de l’Emilia Romagna on appelle cappelletti, tortellini, ravioli, agnolotti ecc. C’est le plat des fêtes importantes, les anolini sont préparés et mangés pendant toute l’année, même si l’on pourrait les définir un aliment de l’hiver. Cuisiné en brouillon ou “pasticciati” avec [...]

La tradition de Parma veut que les tortelli de fins herbes soient “longh col so covvi, tgniss sensa vansaj, foghè in t al buter e sughè col formaj” c’est-à-dire longues avec leur queue, compacts, noyés dans le beurre et essuyés avec le fromage. Le tortello idéale donc, n’est pas le rectangle parfait, mais il a [...]