La consommation de viande de cheval est une véritable tradition dans le territoire de Parma. Le samedi matin, les bouchers de chevaux ont toujours une file d’attente: le samedi, le vrai parmesan mange le cavallo pesto. Le cavallo pesto, caval pisst en dialecte, est une préparation de viande de cheval hachée à consommer crue, simplement assaisonnée de sel, de poivre et de citron. Dans la boucherie, demandez toujours la première qualité de viande. Le cavallo pesto est excellent à consommer seul accompagné de légumes ou de légumes marinés ou en version « street food » dans de délicieux sandwichs.
Ingrédients pour 2 personnes:
400 grammes de viande cheval achée
citron
sel au besoin
poivrer au besoin
câpres au goût
Préparation: Le cavallo pesto n’a pas une vraie préparation. Il suffit de le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant la consommation, de le placer sur une assiette, de l’écraser à la fourchette, de l’assaisonner avec de l’huile, du sel, du citron et du poivre au goût et de l’écraser à nouveau pour incorporer la sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de câpres.
