LE CHAUSSURES DE SANT’ILARIO

En janvier dans les pâtisseries et les boulangeries de Parma on peut trouver ce type de biscuits glacés en forme de chaussure, très aimés par les citoyens et idéales pour accompagner un thé chaud ou café, mais aussi un verre de Malvasia.
Ce gâteau prend sa forme et son nom à une légende selon laquelle en voyant Sant’Ilario passer par Parma sans chaussures pendant qu’il neigeait, un cordonnier lui donna comme cadeau des chaussures. Le jour après le cordonnier trouve au même place où il avait laissé son cadeau, un pair de chaussures en or.

Ingrédients:
500 gr de farine
4 œufs
250 gr de sucre
150 gr de beurre
vanilline, zeste gratté de citron
200 gr de sucre à voile
colorante et perles duces

Préparation:
verser la farine sur la planche à pâtisserie, faire un trou et verser les ingrédients pour le mélange. Faire amouiller le beurre à température ambient, pétrir deux œufs et deux jaunes en prenant la farine des bordes et ajouter le beurre, le zeste gratté du citron et la vanilline.
Quand le mélange sera compact, l’éteindre avec le rouleaux à pâtisserie jusqu’à une hauteur de 5mm. Couper les pates en forme de chaussures.
Huiler un plat à rôti et y mettre les biscuits, laisser cuire dans le four à température moyenne jusqu’au moment qu’ils deviennent dorés (à peu près 30 minutes’).

Entretemps préparer la glace : mettre dans une terrine le sucre à voile et quelques cuillères d’eau, mélanger avec une gâche en bois. Quand le mélange rejoint la juste consistance, unir quelques gouttes de colorant de pâtisserie.
Quand les biscuit son cuits, les enlever du four, les couvrir avec la glace et les orner avec les perles douces.

Servir avec une bouteille de malvasia douce et fraise.