L’automne. Le vert, le bleu, le rouge de l’été laissent place à des couleurs plus douces, avec des nuances harmonieuses d’orange, de marron, de jaune pâle, de noir et de violet. Des couleurs qui transforment la nature et le paysage mais aussi les tables des parmesans qui en automne voient comme des protagonistes d’excellents produits qui se réfèrent aux couleurs des arbres, des parcs et des bois.

Orange

Orange comme… la citrouille, l’ingrédient principal de l’un des plats les plus célèbres de la tradition culinaire de Parmacort, les tortelli à la citrouille. La citrouille vient d’Amérique centrale en Europe. La naissance du tortello à la citrouille remonte à la Renaissance et conquiert aussitôt une place d’honneur sur les tables des grandes Cours. Bientôt, le tortello à la citrouille a également obtenu une position plus populaire, grâce à son caractère humble et à la coutume des classes les plus humbles d’emballer les restes des repas précédents dans des feuilles de pâtes.
Le tortello à la citrouille de Parma, un plat qui le long du Pô se décline en d’innombrables variantes, comprend une garniture à base de citrouille, d’amaretti et de Parmigiano Reggiano. La citrouille, grâce à sa saveur douce et délicate, se marie bien avec des saveurs plus intenses et décisives, comme les champignons ou les fromages savoureux dans de nombreuses autres recettes comme les gnocchi, le velouté ou les pâtes.

Marron

Marron comme… les champignons et les châtaignes. Avant l’hiver, la forêt prend vie et nous donne de bons produits: les châtaigniers sont remplis de hérissons, les prairies de champignons précieux, surtout le cèpes, roi des bois.
Les châtaignes sont historiquement considérées comme le pain des pauvres. Fruit spontané, il se prête à être conservé longtemps, sec ou frais, et à être utilisé pour la préparation de nombreux plats, très nutritifs. Parmi ceux-ci, un dessert typique de la province de Parma: le castagnaccio et puis tagliatelles, gnocchi, tortelli, beignets.

La saveur douce et délicate de la châtaigne se marie très bien avec un autre produit typique d’automne, le cèpes. A Parma, le champignon porcini n’est pas n’importe quel champignon mais c’est le champignon Borgotaro IGP, le seul champignon à avoir obtenu la certification d’origine protégée. Frit, sauté, grillé ou même cru, le champignon est un produit d’excellence et de qualité, avec une saveur et un arôme incomparables, capable de sublimer au maximum les plats de pâtes, risotto, veloutés mais aussi viandes.

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Noir

Noir comme… la Truffe noire de Fragno, petite ville des Apennins, patrie du précieux tubercule.
La collection de la truffe noire Fragno est une récolte d’automne qui a lieu grâce à l’aide de chiens spécialement dressés. Les chasseurs de truffes locaux gardent le secret des zones des bois les plus riches en truffes, qui une fois retirées du sol sont ensuite vendues aux magasins et aux restaurants. C’est dans les plats que la truffe libère tout son arôme incomparable et piquant. En plus de sa saveur intense et décisive, rehaussée au maximum par des pâtes fraîches, des œufs et des viandes rouges. Un produit de sous-bois précieux et unique.

Jaune

Le jaune de l’automne est le jaune pâle et pâle des coings. Typiquement à l’automne, les coings sont des fruits au goût aigre, pas très sucré, qui ne se prêtent pas à être mangés naturellement. Cette caractéristique fait que les pommes de coing sont à la base de la préparation de nombreux plats et d’une célèbre liqueur, le sburlon. A base de pommes de coing, le sburlon est une liqueur idéale en fin de repas, avec un puissant effet digestif, parfait si vous avez un peu exagéré à table. En plus du sburlone, nous préparons l’excellente confiture, appelée « cotognata », et l’incontournable moutarde qui accompagne la viande bouillie, reine des tables de Noël.

Le monde culinaire d’automne de Parma est un monde de couleurs et de saveurs à découvrir, pour ce faire, il vous suffit de choisir entre l’un des restaurants de Parma City of Gastronomy.