Le "Noir de Parma" est un animal qu’on peut définir unique à la fois pour la délicatesse de sa viande et pour sa vocation à être élevé en extérieur. Ses origines remontent aux temps de l’empire romain, du croisement entre des porcs ibériques avec des porcs indigène du territoire de Parma. Du 1900 en avant, [...]

Dit aussi Dinde du Duché, le Dinde de Parma et Piacenza représente une petite population de la province de Parma et encore aujourd’hui figure parmi les races en voie de disparition. Ce dinde a une taille plus grande des autres exemplaires locales, il est caractérisé par un plumage grisâtre, dépourvu de reflets de bronze, et [...]

Tradition. Rouge passion. La tomate, base unique et indispensable de la cuisine de l’Italie. Les champs se peignent de rubis et l’or rouge de Parma parfume l’été. Depuis le 1800 jusqu’à aujourd’hui Parma est l’un des plus grandes districts de production de pulpe et sauce tomate qui chaque année rentrent dans les maisons des italiens [...]