PESTO DI CAVALLO

Le “pesto di cavallo”, en dialecte de Parma “caval pist”, est l’un des plats le plus apprécié et représentatif de la tradition culinaire de Parma. La viande de cheval, un type de viande historiquement peu populaire et peu consommée, est commercialisée à Parma depuis 1881, quand la première boucherie de cheval ouvre dans le quartier [...]