COPPA DI PARMA
Goût doux, délicat, simple et captivant : la Coppa di Parma IGP se présente aux palais. Une longue histoire riche de passion et de tradition de la production de charcuterie et de la Coppa, faite maison et puis produite industriellement. Remontant dans le temps, au 1600, la Coppa di Parma était appelée “bondiola” ou “salame [...]
CULATELLO DI ZIBELLO
Le brouillard, les caves humides et un produit du goût inoubliable, hors du temps. Culatello di Zibello. La tranche postérieur de la cuisse du porc, l’équilibrage entre graisse et muscle, une classique forme à poire et l’ajout de sel, poivre, vin et aille. Une tradition que se renouvelle chaque année. La Bassa Parmense avec son [...]
SPALLA COTTA DI SAN SECONDO
Spalla Cotta di San Secondo. Juste pour prononcer le nom c'est l'eau à la bouche. Les anciennes origines remontent au Moyen Age et à un parchemin rédigé en 1170, à San Secondo, pais de la province de Parma. La Spalla cotta di San Secondo s'obtient du premier quart du cochon. La réalisation est toute artisanal, [...]
FIOCCHETTO
Obtenu par la part plus maigre des cuisses postérieures du cochon, le fiocchetto de jambon est un type de charcuterie avec un saveur doux et délicat. Les cuisses des cochons sont les mêmes utilisées pour la production du Jambon de Parma, après que les maitres “ norcini ” ont coupé le premier morceau pour obtenir [...]
SALAME FELINO
Parfum intense, typique, et goût délicat. Une tradition savante comme toute les grande et anciennes traditions. Origines historiques très lointaines. Un village en province de Parma et son château, le Château de Felino, digne royaume de naissance du “prince des salamis”: le Salame Felino. Sa couleur rouge intense réfléchi la passion des charcutiers locales qui, [...]
PROSCIUTTO DI PARMA
La savante art des maîtres charcutier, la passion pour le travail, les générations qui se rencontrent et transmettent les anciennes traditions sont les ingrédients indispensables qui donnent au Prosciutto di Parma DOP (Jambon de Parma AOP) un goût doux, équilibré, captivant, attrayant, irrésistible, délicat. Unique. Une symphonie de notes aromatiques qui résonne comme son parfum [...]
