SORBOLINO
Entre les PAT, Produits Agroalimentaires Traditionnels, reconnus par la Région Emilia Romagna il y a un liqueur d’ancienne tradition , typique d’un homonyme pais aux portes de la ville : le “sorbolo” ou liqueur de sorbier, “sorbolino ” o “sorbolen” en dialecte. La recette est l’une des plus anciennes et son existence est documentée depuis [...]
SUINO NERO DI PARMA
Le "Noir de Parma" est un animal qu’on peut définir unique à la fois pour la délicatesse de sa viande et pour sa vocation à être élevé en extérieur. Ses origines remontent aux temps de l’empire romain, du croisement entre des porcs ibériques avec des porcs indigène du territoire de Parma. Du 1900 en avant, [...]
COPPA DI PARMA
Goût doux, délicat, simple et captivant : la Coppa di Parma IGP se présente aux palais. Une longue histoire riche de passion et de tradition de la production de charcuterie et de la Coppa, faite maison et puis produite industriellement. Remontant dans le temps, au 1600, la Coppa di Parma était appelée “bondiola” ou “salame [...]
CULATELLO DI ZIBELLO
Le brouillard, les caves humides et un produit du goût inoubliable, hors du temps. Culatello di Zibello. La tranche postérieur de la cuisse du porc, l’équilibrage entre graisse et muscle, une classique forme à poire et l’ajout de sel, poivre, vin et aille. Une tradition que se renouvelle chaque année. La Bassa Parmense avec son [...]
IL FUNGO DI BORGOTARO
Borgo Val di Taro, ses vallées et la province de Parma. Le Fungo (Champignon) de Borgotaro nait de la savante art de la terre. Un cadeau précieux des bois de hêtres, marronniers, chênes, noisetiers, peupliers et conifères qui grandissent luxuriants. Le Fungo de Borgotaro est une primeurs qui viens de loin, connu dans le monde [...]
TACCHINO DI PARMA E DI PIACENZA
Dit aussi Dinde du Duché, le Dinde de Parma et Piacenza représente une petite population de la province de Parma et encore aujourd’hui figure parmi les races en voie de disparition. Ce dinde a une taille plus grande des autres exemplaires locales, il est caractérisé par un plumage grisâtre, dépourvu de reflets de bronze, et [...]
PÂTES FRAÎCHES
Un monde plein de charme et admiration: la “rezdora” est la reine de la maison, moteur de la cuisine. Une grande expérience faite de tradition et de respect pour les ingrédients que la terre nous donne. Amour pour les choses faites à la main: maestria et délicatesse. Les pâtes fraîches crées avec maestria en utilisant [...]
COLLI DI PARMA ROSSO
Le territoire des collines de Parma est une zone géologique avec une forte vocation vinicole: c'est la terre natale du “Rosso dei Colli”, le Rouge des Cols de Parma. Le Rosso dei Colli est un vin avec une forte personnalité qui avec le vieillissement se renforce et devient exubérant. Les raisins de Barbera et Bonarda [...]
PARMIGIANO REGGIANO
Le roi des fromages, un produit unique dans le monde qui donne au palais une expérience émouvante et inimitable. Une histoire di qui se déroule au rythme de la nature depuis plus de neuf siècles. Un équilibre unique entre sagesse, passion de l’homme et prodiges de la nature. Le Parmigiano Reggiano se présente granuleux, friable [...]
