Une « Rue du Goût » idéale parcourant toute la province de Parmsa, un itinéraire proposant de nombreuses étapes délicieuses pour apprendre l’histoire des excellents produits gastronomiques et vinicoles qui ont fait de Parma la capitale de la Food Valley italienne.
Gardiens et témoins de l’histoire de certains des produits locaux les plus représentatifs, les Musées de le Nourriture de Parma sont disséminés sur tout le territoire, créant ainsi un itinéraire permettant en un ou plusieurs jours de visiter tous les musées. Les Musées de la Nourriture vont reouvrire leurs portes, après la fermeture hivernale, le 1er mars 2022. Pour les méthodes d’accès et de réservation www.museidelcibo.it
Notre itinéraire commence à la sortie d’autoroute Fidenza Salsomaggiore Terme, à partir de laquelle nous nous dirigeons vers la Bassa Parmense, une bande de terre plate baignée par les eaux du Pô, où se trouvent deux musées consacrés à deux produits très importants: Parmigiano Reggiano et Culatello di Zibello.
Le Musée du Parmigiano Reggiano est situé à Soragna, une ville appelée « Signora della Bassa » et dominée par la magnifique Rocca Meli Lupi. À l’ombre de la Rocca, le Musée du Parmigiano Reggiano est installé dans une ferme du XIXe siècle, la Corte Castellazzi. À l’intérieur de l’ancienne fromagerie circulaire, plus de 120 objets exposés racontent l’histoire du roi des fromages à travers l’évolution des techniques de transformation, mais aussi les étapes de son assaisonnement et de sa commercialisation. Là où le Parmigiano Reggiano a été produit depuis des siècles, nous trouvons un lieu qui le célèbre, où adultes et enfants peuvent découvrir sa grandeur.
En traversant la Bassa Parmense, nous arrivons à Polesine Zibello où le brouillard qui se lève des rives du Pô envahit les villages et a contribué pendant des siècles à la naissance de la plus noble des charcuteries de la région de Parma: le Culatello di Zibello. Ici, à l’intérieur de l’Antica Corte Pallavicina, un restaurant étoilé et une ferme, se trouve le Musée dédié au Culatello di Zibello et à l’histoire de sa production, de la figure du cochon à celle du masalén (les maîtres charcutiers de la Bassa), du techniques de production à des citations. Ne manquez pas un passage dans la galerie où les Culatelli mûrissent: un chemin où se laisser enivrer par leur parfum indéniable.
Pour continuer notre voyage, nous devons quitter la Bassa Parmense et atteindre la région située au sud de Parma. À environ 10 km de Parma, nous trouvons la ville de Collecchio qui abrite deux Musées de la Nourriture: le Musée des Pâtes et le Musée de la Tomate.
Les deux musées sont conservés à l’intérieur de la Corte di Giarola, un ancien monastère bénédictin situé sur les rives du Taro. Du grain de blé au broyage, de la production nationale à la production industrielle qui a trouvé son expression maximale à Parme avec la présence de la société Barilla: le Musée des Pâtes est un intéressant voyage consacré à la reine de la cuisine italienne et à l’histoire de son industrie et sa production.
Pâtes et tomates sont une combinaison gagnante en cuisine. Et à la Corte di Giarola à Collecchio, il y a aussi le Musée de la Tomate, l’or rouge de Parma. Dès le milieu du XIXe siècle, la tomate a trouvé un espace pour la naissance de l’industrie de transformation: le musée est un voyage dans l’histoire de ce produit venu de loin et qui est rapidement entré dans la tradition de la cuisine italienne.
À quelques kilomètres de Collecchio, Sala Baganza abrite un autre Musée de la Nourriture, le Musée du Vin, conservé dans les caves fraîches de la Rocca de Sala Baganza. Le Musée du Vin ou Cave des Musées de la Nourriture est divisé en six sections différentes qui constituent une exposition et un itinéraire sensoriel consacrés aux vins des collines de Parma. Le monde du vin à Parma est un monde de vins simples et authentiques, un monde de bulles, de culture et de sagesse rurale. Un monde à goûter et découvrir, combinant un de nos vins avec nos excellents produits.
Notre voyage à travers les musées de la nourriture se poursuit: de Sala Baganza, nous nous déplaçons sur quelques kilomètres et arrivons à Felino, patrie du homonyme Salame Felino. Ici, dans les anciennes caves du château, se trouve le Musée du Salame Felino. Le parcours nous emmène à travers l’histoire et les origines d’un délicieux salami, symbole d’un pays et d’un art de la boucherie qui est passé d’une production domestique à une production industrielle en préservant les exigences de qualité et d’excellence. Du Salame Felino, prince des charcuteries, nous passons à une autre charcuterie de renommée internationale: le Prosciutto di Parma.
Pour visiter le musée qui lui est consacré, depuis Felino nous nous rendons à Langhirano, cœur de la région de production du Prosciutto di Parma, où le vent marin caresse les collines et contribue à la naissance du Prosciutto, comme le brouillard fait avec le Culatello. Dans l’ancien Foro Boario, une construction rurale du ‘900, il y a huit sections du Musée du Prosciutto di Parma qui exposent du matériel historique et photographique, des machines et diverses projections dédiées au Prosciutto di Parma et à son histoire.
Notre itinéraire parmi les Musées de la Nourriture se termine pour l’instant, mais une nouvelle et délicieuse étape est prévue: en fait on attend pour le 2022 l’ouverture d’un nouveau Musée de la Nourriture, le Musée du Champignon IGP de Borgotaro qui sera situé a Borgo Val di Taro et à Albareto, perles des Apennins de Parma et patrie du célèbre et savoureux champignon.
Nous terminons notre itinéraire avec quelques conseils utiles pour visiter les Musées de la Nourriture: les musées sont ouverts tous les week-ends de mars à décembre, le reste de l’année, ils sont disponibles pour des visites et activités pour groupes et écoles sur réservation.
Ceux qui souhaitent visiter tous les Musées de la Nourriture peuvent acheter, à l’office de tourisme de Parma ou aux guichets des musées, la card « Musei del Cibo » qui donne le droit d’entrer dans tous les musées au prix de 15 €. À ne pas oublier les nombreux laboratoires pour enfants et les événements programmés dans les Musées de la Nourriture: moments de connaissance, de partage et de dégustation de produits qui ont fait de Parma la capitale de la Food Valley italienne et Ville Créative pour la Gastronomie UNESCO.
