Obtenu par la part plus maigre des cuisses postérieures du cochon, le fiocchetto de jambon est un type de charcuterie avec un saveur doux et délicat. Les cuisses des cochons sont les mêmes utilisées pour la production du Jambon de Parma, après que les maitres “ norcini ” ont coupé le premier morceau pour obtenir le Culatello.

Le fiocchetto de jambon est très maigre, presque sans gras mais en même temps de la consistance et du goût très doux. La douceur et la délicatesse qui le distingue dérive d’une lente et longue assaisonnement dans les caves humides du territoire mais aussi de la salaison effectuée à la main, selon les méthodes d’un geste ancien e d’un traitement artisanal.

La douceur du fiocchetto s’épouse bien avec la simplicité du pain de Parma, la « micca », avec du beurre ou avec un classique de notre cuisine, la  » torta fritta ». Accompagné par un bon verre de vin pétillant des colles de Parma, comme Lambrusco ou Malvasia, le fiocchetto est considéré un produit supérieur qui mérite d’être consommé pendant des fêtes ou des occasions spéciales.