Un liqueur du goût fort mais doux, préparé depuis toujours avec les recettes traditionnelles transmises dans les familles, idéal comme fin du repas pour accompagner café ou desserts, le nocino est un des liqueurs les plus aimé par les parmesans.

Pour la préparation on utilise les noix vertes, pas encore mûres, qui sont laissées macérer dans l’alcool avec sucre, clous de girofle, cannelle et zeste de citron. Pour être prêt le nocino doit reposer pour au moins quarante jours, dans un lieu frais et sombre.

La tradition de Parma veut qui les noix se cueillissent la nuit du 23 juin, encore mouillées par la rosée bénéfique de la nuit de Saint Giovanni des jeunes femmes qui, montée à pieds nus sur les arbres, choisissent les fruits meilleures.

La recette du nocino est une vrai et propre institution dans le pais de Noceto, a peu km de Parma.
Doux et parfumé, le nocino se peut consommer à température ambiante ou rafraîchi avec de la glace et peut être utilisé comme ingrédient pour gâteaux ou parfaits.