COLLI DI PARMA LAMBRUSCO
Le “Lambrusco DOC dei Colli di Parma”, Lambrusco AOC des Cols de Parma, est un rencontre entre les sens, une tradition qui vit pendant le passer du temps, un produit unique obtenu des meilleurs cépages et des raisins de la variété “Lambrusco Maestri”. Le Lambrusco est composé à 85% de raisins et à 15% de [...]
MALVASIA DEI COLLI PARMA
Sur les collines de Parma, et spécialement dans la zone du pais de Maiatico dans la Vallée du Baganza, et du pais de Arola, dans la Vallée du Parma, sur les déclivités qui entourent le merveilleux Chateau de Torrechiara (qui prends son nom de “torchiara”, pais des presses à raisin), on cultive la Malvasia de [...]
SPALLA COTTA DI SAN SECONDO
Spalla Cotta di San Secondo. Juste pour prononcer le nom c'est l'eau à la bouche. Les anciennes origines remontent au Moyen Age et à un parchemin rédigé en 1170, à San Secondo, pais de la province de Parma. La Spalla cotta di San Secondo s'obtient du premier quart du cochon. La réalisation est toute artisanal, [...]
NOCINO
Un liqueur du goût fort mais doux, préparé depuis toujours avec les recettes traditionnelles transmises dans les familles, idéal comme fin du repas pour accompagner café ou desserts, le nocino est un des liqueurs les plus aimé par les parmesans. Pour la préparation on utilise les noix vertes, pas encore mûres, qui sont laissées macérer [...]
PESTO DI CAVALLO
Le “pesto di cavallo”, en dialecte de Parma “caval pist”, est l’un des plats le plus apprécié et représentatif de la tradition culinaire de Parma. La viande de cheval, un type de viande historiquement peu populaire et peu consommée, est commercialisée à Parma depuis 1881, quand la première boucherie de cheval ouvre dans le quartier [...]
FIOCCHETTO
Obtenu par la part plus maigre des cuisses postérieures du cochon, le fiocchetto de jambon est un type de charcuterie avec un saveur doux et délicat. Les cuisses des cochons sont les mêmes utilisées pour la production du Jambon de Parma, après que les maitres “ norcini ” ont coupé le premier morceau pour obtenir [...]
TRUFFE NOIRE DE FRAGNO
La truffe, un délicieux trésor souterrain, un rencontre entre terre, eau et éclair. Une protubérance qui merveille et fascine botanistes et naturalistes, un mystère qu’on cherche encore aujourd’hui de dissiper. Les Romains n’ont parlé et l’ont appelé “tuber” qu’on latin signifie enflure, bosse; il n’ont parlé Aristotele et Pitagore et lui ont attribué des propriétés [...]
SALAME FELINO
Parfum intense, typique, et goût délicat. Une tradition savante comme toute les grande et anciennes traditions. Origines historiques très lointaines. Un village en province de Parma et son château, le Château de Felino, digne royaume de naissance du “prince des salamis”: le Salame Felino. Sa couleur rouge intense réfléchi la passion des charcutiers locales qui, [...]
POMODORO DI PARMA
Tradition. Rouge passion. La tomate, base unique et indispensable de la cuisine de l’Italie. Les champs se peignent de rubis et l’or rouge de Parma parfume l’été. Depuis le 1800 jusqu’à aujourd’hui Parma est l’un des plus grandes districts de production de pulpe et sauce tomate qui chaque année rentrent dans les maisons des italiens [...]
