Spalla Cotta di San Secondo. Juste pour prononcer le nom c’est l’eau à la bouche.

Les anciennes origines remontent au Moyen Age et à un parchemin rédigé en 1170, à San Secondo, pais de la province de Parma. La Spalla cotta di San Secondo s’obtient du premier quart du cochon. La réalisation est toute artisanal, pleine de tradition, de connaissance et de passé qui se renouvelle.

Dans la zone de la plaine de Parma, la Spalla Cotta devient un type de charcuterie exquis. Après qu’elle a était désossée, refilée et salée, la Spalla Cotta de San Secondo doit s’affiner. Successivement elle est cuite dans eau et vine avec l’adjonction d’épices naturelles qui donnent un arôme et un goût spécial au produit.

La Spalla Cotta de San Secondo est servie accompagnée avec torta fritta, polenta, moutarde de coing et par un verre de vin Fortana del Taro, typique de la zone de la Bassa Parmense.