Le « Noir de Parma » est un animal qu’on peut définir unique à la fois pour la délicatesse de sa viande et pour sa vocation à être élevé en extérieur.

Ses origines remontent aux temps de l’empire romain, du croisement entre des porcs ibériques avec des porcs indigène du territoire de Parma. Du 1900 en avant, pendant les années ou on préférait la quantité à la qualité, les cochons noirs ont été remplacé par des races blanches du Nord Europe beaucoup plus rentables et productives. Mais à partir de la moitié des ’90, grâce à des éleveurs volontaires et à la contribution de la Chambre de commerce, de Soprip et de la province de Parme, on a activé un projet de récupération du Suino Nero (porc noir) de Parma qui aujourd’hui est revenu pour repeupler le territoire de Parme et égayer les palais des gourmets.

Les caractéristiques qui l’ont fait apprécier pendant l’histoire sont la particularité de ses viandes qui se présentent d’une intense couleur rouge rubis.
Typique de ce type génétique c’est une forte marbrure des tranches qui le rendent adaptes à des cuisson très rapides sans perdre gout et tendresse ; le gras intramusculaire et le lard se présentent très tendres et donnent une agréable saveur à la charcuterie et à la viande grillée.

Le cochon noir de Parma vit en plein air et c’est un animal robuste, taille moyenne-grande. On le reconnait pour sa peau couleur ardoise foncée et de son pelage formé de soies clairsemées de gris foncé tendant au noir.
Des autres caractéristiques sont les oreilles en avant et directes en bas.

POUR INFORMATION:

Consorzio di Tutela del Suino Nero Parma
Via Del Fontanino, 7
43012 Fontanellato (PR)
Tel.+39 0521829109

www.suinoneroparma.it