La Rosa di Parma, un grand classique de la cuisine parmesan, un plat de viande qui combine certains de nos meilleurs produits: Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Lambrusco. Riche et savoureux, le Rosa di Parma est un plat idéal à présenter sur la table pour les vacances de Noël ou pour des occasions spéciales.
Ingrédients pour 4 personnes:
600 g de filet de boeuf
50 g de Parmigiano Reggiano en flocons
6 tranches de Prosciutto di Parma
3 gousses d’ail
un brin de romarin
75 cl de Lambrusco
25 cl de Marsala
100 g de crème
1 dl d’huile d’olive
25 g de beurre
Sel et poivre au goût
Préparation: ouvrez le filet comme un livre, c’est-à-dire ouvrez-le avec une coupe transversale de façon à lui donner la forme d’un livre ouvert, et battez-le avec l’attendrisseur à viande. Salez-le et assaisonnez-le de poivre. Couvrir l’intérieur du filet avec des tranches de Prosciutto di Parma très fines et de flocons de Parmigiano Reggiano, enrouler et nouer avec une ficelle ou un filet de cuisine pour qu’il ne s’ouvre pas pendant la cuisson. A feu moyen, placer une casserole avec l’huile d’olive extra vierge et le beurre et, lorsque ce dernier a fondu, ajouter l’ail et le romarin hachés et, dès que l’ail est doré, ajouter le filet et le faire dorer sur le tout côtés lui faisant bien prendre la couleur. Ajoutez ensuite le vin Lambrusco et Marsala et faites cuire 20 minutes.
Retirez ensuite le filet de la cocotte. Versez la crème dans le jus de cuisson, augmentez le feu et réduisez la sauce quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne un peu plus épaisse. Ajustez-le avec du sel et du poivre au goût. Détachez le filet, coupez-le en tranches et servez recouvert de sa sauce.
