Le 24 juin, date du solstice d’été, à Parma et ses alentours est tradition de fêter San Giovanni avec “tortellate” (on mange les tortelli) dans les places et les rues organisée par les restaurants et les trattorie mais aussi par les familles. En générale les tortellate se déroulent le soir du 23 pour saluer le solstice et attendre le matin pour recueillir la “rozäda äd San Zvan”, la rosée de San Giovanni, et le menu prévoit tordej d’arbetti (tortelli de fins herbes) à volonté accompagnés par le Lambrusco ou Malvasia.
La rosée de la nuit de San Giovanni est retenue bienfaisante et miraculeuse: c’est une légende très ancienne, liée au solstice d’été, et c’est un mélange de rituels païens et chrétiens. Pour recueillir la rosée ça suffit de laisser en plein air un panneau ou se promener aux premières lumières du jour. La rosée baigne les herbes et les fruits, en améliorant les qualités curatives, et la tradition veule que pendant cette nuit on recueille les noix pour en faire le liqueur typique de Parma, le nocino, dont la recette, avec de nombreuses variations, est transmise dans les familles de génération en génération. Une nuit magique dans laquelle divination et culture se fondent pour créer une tradition millénaire, respectée et fêtée encore aujourd’hui en ville et dans ses alentours.
