Le 23 juin: la nuit de Saint Jean, la nuit du solstice d’été, la nuit de la rosée, des tortelli, du nocino, la nuit des sorcières et des feux de joie. Une soirée particulière qui unit traditions d’origine chrétienne et païenne qui se perdent à l’aube des temps mais qui à Parma et province sont encore célébrées avec une grande participation.
La nuit de saint Jean évoque la magie et le mystère, des rituels faisant référence au pouvoir de l’eau et du feu, du soleil et de la lune qui célèbrent leur association précisément à cette date déversant des énergies bénéfiques sur la terre.
D’ici la conviction que la « rozäda äd san Zvan », la rosée de saint Jean, symbolisant les gouttes de sang coulées de la tête du saint, possède des propriétés bénéfiques qui affectent les herbes et les fruits. Les herbes médicinales, la rosée, amplifient leurs propriétés et chacune d’elles est récoltée pour faire partie d’un « herbier » qui protège contre les maladies et les malheurs. D’ici la tradition de servir les tortelli aux herbes ce soir, avec des herbes fraîchement cueillies.
La rosée a également une action purifiante: la terre après la récolte doit être purifiée pour recevoir le nouveau semis. Ce besoin de purification s’exprime également à travers la tradition d’allumer des feux de joie pour que les paysans chassent, grâce au pouvoir du feu, les mauvais esprits, les démons et les forces obscures.
Tortelli et Nocino: à Parma, la tradition est célébrée à la table
À Parma, les traditions de Saint Jean sont inextricablement liées à la gastronomie et persistent encore de nos jours. Comme mentionné, les tortelli d’erbetta, le plat principal de la cuisine de Parma, sont les protagonistes de la soirée, célébrée avec des « tortellate » en plein air. Les grandes tables extérieures ont maintenant été déplacées des cours de ferme aux petits bourgs de la ville, aux petites places, aux quartiers, aux dehors des restaurants. La ville entière et la province s’animent avec des « tortellate » organisés par des pro loco et des associations avec aussi des concerts, de la musique live et des dîners en plein air en compagnie pour attendre ensemble la rosée bénéfique. Et s’il pleut, nous allons tous rentrer à l’intérieur, mais strictement avec les portes et les fenêtres ouvertes pour laisser entrer la rosée!
La tradition de préparation, la nuit de Saint Jean, le nocino, est toujours vivante. Cette liqueur bien-aimée à Parma et dans la Province est préparée avec des noix vertes, pas encore mûres: les noix devraient être récoltées juste la nuit de Saint Jean, baignées par la rosée bienfaisante, éventuellement par des mains féminines. Une fois infusées dans de l’alcool pur, du sucre et d’autres ingrédients, les noix deviendront une liqueur forte et aromatique, idéale après le repas.
Si vous êtes en ville ou en province, vous n’aurez plus qu’à choisir: parmi les tortelli, les noix, les feux de joie et les herbes médicinales, vous serez plongés dans une nuit magique et mystérieuse, dans des traditions très anciennes que chacun revivra grâce à la participation de nombreux parmesans.
