La Torta Fritta, nommée dans les autres ville de la région crescentine, chizze, chisulein ou gnocco fritto, c’est un typique plats de Parma qui s’épouse parfaitement avec les salumi, les fromages et les vins. Le pétrissage est très simple (eau, farine et levure) et sa gourmandise est donné de la friture, si c’est possible dans le saindoux. Parfaite comme hors-d’œuvre, elle peut être aussi un plat unique et est très aimée comme apéritif, accompagnée par un verre de Lambrusco di Parma.
Ingrédients pour per 4/6 personnes :
250 gr de farine blanche
15 gr de levure de bière
30 gr de saindoux ou huile
1 cuillère plein de sel
1/8 de lt d’eau tiède (12 cuillères)
abondant huile ou saindoux pour frire
Préparation: tamiser à fontaine la farine sur la planche à pâtisserie, faire un trou au milieu et mettre et mettre le sel, le saindoux et la levure de bière dissous dans l’eau.
Travailler longuement bien.
Laisser lever le pétrissage couvert par un canevas, dans un lieux tiède, pendant un heure.
Eteindre les pâtes, avec le rouleaux à pâtisserie ou avec la machine, dans une abaisse haute à peu-près 3 millimètres.
Couper en losange et frire dans l’huile bouillant, peux par fois.
Dégoutter les pièces gonfles et dorés et servir très chaudes et salés, accompagnés par salumi et fromages moelleux
