Un plat qui rime avec Parma: la vecchia di cavallo, en dialecte vécia col pisst, est un plat riche et consistant. Les saveurs intenses, la richesse des ingrédients et la longue cuisson nous rappellent une cuisine ancienne et traditionnelle. Les origines de la vecchia se perdent dans le passé: né comme recette de récupération des viandes de cheval avancées, il est aujourd’hui préparé avec du cheval haché qui est aussi la base du pesto de cheval. Il se marie parfaitement avec des vins rouges intenses et charpentés.
Ingrédients pour 4 personnes:
300 grammes de cheval haché
2 pommes de terre
2 oignons
2 poivrons
3 tomates fraîches
2 gousses d’ail
persil
céleri
Sel et poivre au goût.
le beurre
Préparation: hachez finement un oignon de taille moyenne, deux gousses d’ail, le persil et le céleri, en ajoutant du sel et du poivre au mélange. Coupez l’autre oignon, les tomates et les poivrons en tranches assez fines. Versez les légumes dans une grande casserole dans laquelle un peu de beurre aura fondu et ajoutez l’oignon haché, l’ail et le persil. Cuire à feu moyen en ajoutant un peu de bouillon à la fois, sans trop laisser sécher la sauce. Ajoutez ensuite la viande de cheval et enfin les pommes de terre préalablement coupées en petits morceaux et frites dans une abondante huile d’olive.
