A Parma mangiare è una cosa seria, lo disse anche Maria Luigia d’Austria in una delle sue citazioni più note: “A Parma non è difficile vivere, a patto di saper dar ragione all’interlocutore in una discussione a carattere musicale o gastronomico”.

E vista la grande importanza che è data al cibo, ai prodotti tipici e alla convivialità ci sono alcuni aspetti culinari su cui i parmigiani sono veramente intransigenti, dei veri e propri dogmi della buona tavola e della buona cucina. Scopriamo insieme quali sono:

1. Si chiama torta fritta.
Non gnocco fritto, né crescentina, né chisulèn.
Non provate a ordinare gnocco fritto al ristorante se non volete scatenare le ire dell’oste e dello chef.

2. Non si toglie il grasso dal prosciutto.
Né da qualsiasi altro salume, pena l’essere tacciati di eresia: togliendolo si rovina il perfetto equilibrio del nostro amato Prosciutto di Parma dato proprio dal rapporto tra parte grassa e magra.

3. I tortelli d’erbetta vanno “foghè in tal buter e sughè col formaj”.
Ovvero “affogati nel burro e asciugati col formaggio”, non c’è dieta che tenga.

4. Gli anolini anche a Ferragosto.
Le estati in pianura Padana sono quasi infernali: calde, umide, afose. Ma non c’è calura alcuna che possa scoraggiare i parmigiani: al brodo non si rinuncia neanche ad agosto.

5. Il salame si taglia spesso.
Le fette sottili sono per i principianti: la fetta perfetta deve stare in piedi. E il Salame è rigorosamente quello Felino, che è fatto con la carne di maiale e non di gatto.

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