PESTO DI CAVALLO

Il pesto di cavallo, in dialetto parmigiano caval pist, è uno dei piatti più apprezzati e più rappresentativi della tradizione culinaria di Parma. La carne equina, un tipo di carne storicamente poco popolare e poco consumata, viene commerciata a Parma sin dal 1881, quando la prima macelleria equina aprì in Oltretorrente. Le macellerie equine si [...]