FIOCCHETTO
Ottenuto dalla parte più magra delle cosce posteriori del maiale, il fiocchetto di prosciutto è un tipo di salume con un sapore dolce e delicato. Le cosce dei maiali pesanti sono le stesse utilizzate per la produzione del Prosciutto di Parma, dopo che i maestri "norcini" hanno effettuato il primo taglio per ottenere il Culatello. [...]
PESTO DI CAVALLO
Il pesto di cavallo, in dialetto parmigiano caval pist, è uno dei piatti più apprezzati e più rappresentativi della tradizione culinaria di Parma. La carne equina, un tipo di carne storicamente poco popolare e poco consumata, viene commerciata a Parma sin dal 1881, quando la prima macelleria equina aprì in Oltretorrente. Le macellerie equine si [...]
SORBOLINO
Tra i PAT, Prodotti Agroalimentari Tradizionali, riconosciuti dalla Regione Emilia Romagna c'è un liquore di antica tradizione, tipico di un omonimo paese alle porte di Parma: il sorbolo o liquore nobile di sorbe, liquor ed sorbi, sorbolino o sorbolen. La ricetta è una tra le più antiche e la sua esistenza è documentata sin dal [...]
NOCINO
Un liquore dal sapore forte ma dolce, preparato da sempre con le ricette tradizionali che si tramandano in famiglia, ideale come fine pasto per accompagnare caffè e dolci, il nocino è uno dei liquori più amati dai parmigiani. Per la preparazione si utilizzano le noci verdi, non ancora mature, che vengono lasciate a macerare nell'alcool [...]
MALVASIA DEI COLLI PARMA
Sui colli di Parma, e in modo speciale nella zona di Maiatico, in Val Baganza, e di Arola, in Val Parma, sui declivi che circondano lo straordinario Castello di Torrechiara (che da “torchiara”, paese dei torchi da uva, prende nome), si coltiva la Malvasia di Candia aromatica da cui si ricava la “Malvasia dei Colli [...]
COLLI DI PARMA ROSSO
Il territorio collinare parmense, zona geologica ideale dalla grande vocazione vinicola. Terra natale del Rosso dei Colli. Un vino dalla grande personalità, che con l’invecchiamento si rafforza diventando esuberante. Le uve di Barbera e di Bonarda restituiscono un sapore secco, armonioso, sapido e accompagna splendidamente gli arrosti, i brasati, il Parmigiano-Reggiano e, soprattutto, i bolliti [...]
COLLI DI PARMA LAMBRUSCO
Il Lambrusco DOC dei Colli di Parma è un incontro tra i sensi, una tradizione che prosegue nel tempo, un prodotto unico ottenuto dai migliori vigneti e da uve della varietà Lambrusco Maestri. Composto per l’85% da uve e per il 15% da uva e bacca nera. Secco o dolce, fermo e dalla spuma rossa [...]
SPALLA COTTA DI SAN SECONDO
Spalla Cotta di San Secondo. Ancora oggi, solo a pronunciare il nome viene l’acquolina in bocca. Le antiche origini risalgono al Medioevo e ad una pergamena stilata nel 1170, appunto a San Secondo. La Spalla cotta di San Secondo si ricava dal quartino anteriore del maiale. La lavorazione, tutta artigianale, è colma di tradizione, di [...]
SALAME FELINO
Profumo intenso, caratteristico e sapore delicato. Una tradizione sapiente come sono le grandi tradizioni. Origini storiche molto lontane. Una cittadina in provincia di Parma e il Castello di Felino, il degno regno di nascita del “principe dei salami”: il Salame Felino. Di colore rosso intenso come la passione dei norcini locali che per generazioni si [...]