Ottenuto dalla parte più magra delle cosce posteriori del maiale, il fiocchetto di prosciutto è un tipo di salume con un sapore dolce e delicato. Le cosce dei maiali pesanti sono le stesse utilizzate per la produzione del Prosciutto di Parma, dopo che i maestri "norcini" hanno effettuato il primo taglio per ottenere il Culatello. [...]

Spalla Cotta di San Secondo. Ancora oggi, solo a pronunciare il nome viene l’acquolina in bocca. Le antiche origini risalgono al Medioevo e ad una pergamena stilata nel 1170, appunto a San Secondo. La Spalla cotta di San Secondo si ricava dal quartino anteriore del maiale. La lavorazione, tutta artigianale, è colma di tradizione, di [...]

Profumo intenso, caratteristico e sapore delicato. Una tradizione sapiente come sono le grandi tradizioni. Origini storiche molto lontane. Una cittadina in provincia di Parma e il Castello di Felino, il degno regno di nascita del “principe dei salami”: il Salame Felino. Di colore rosso intenso come la passione dei norcini locali che per generazioni si [...]

La sapiente arte dei maestri norcini, la passione per il lavoro, le generazioni che si incontrano e tramandano le antiche tradizioni. Ingredienti indispensabili che rendono il Prosciutto di Parma DOP dolce, equilibrato, accattivante, attraente, irresistibile, delicato. Unico. Una sinfonia di note aromatiche che risuona come il suo profumo ricco ma leggero. Ottimo direttore d’orchestra per [...]

La Nebbia, le cantine umide e un prodotto dal gusto indimenticabile fuori dal tempo. Culatello di Zibello. Il taglio posteriore della coscia del maiale, il bilanciamento di grasso e muscolo, la classica forma a pera e l’aggiunta di sale, pepe, vino e aglio. Una tradizione che ogni anno si rinnova. La Bassa Parmense e il [...]

Gusto morbido, dolce, delicato, semplice e accattivante. La Coppa di Parma IGP si presenta ai palati. Una lunga storia ricca di passione e di tradizione norcina. Nata in “casa” poi prodotta su scala industriale. Tornando indietro nel tempo, al 1600, la Coppa di Parma era chiamata “bondiola” o “salame investito”, ovvero insaccato. Nel 1700 viene [...]